Kulinarisches Erlebnis München
Eine kulinarische Tour durch München führt Sie durch die bayerischen Traditionen auf lokalen Märkten, in Bierhallen und historischen Gaststätten. Probieren Sie traditionelle bayerische Spezialitäten wie Brezen, Weißwurst und lokal gebrautes Bier, während Sie das gastronomische Erbe Münchens kennenlernen. Die kulinarischen Touren in München bringen Sie mit Anbietern und Köchen zusammen, die jahrhundertealte Rezepte pflegen.
Der Viktualienmarkt wurde 1807 eröffnet, nachdem König Maximilian I. Münchens Bauernmarkt vom Marienplatz verlegt hatte. Heute nehmen seine 140 festen Stände 22.000 Quadratmeter im Herzen der Altstadt ein.
Der Ort ersetzte den mittelalterlichen Getreidemarkt des Heilig-Geist-Spitals, und bis 1826 waren die ersten Holzbuden massiven Mauerwerksbauten gewichen. Napoleons Truppen hatten Bayern gerade erst verlassen, und Münchens Bevölkerung wuchs auf über 40.000 an — der neue Markt erfüllte den Bedarf der Hauptstadt an zuverlässiger Lebensmittelversorgung in einer Ära vor Kühlung oder Bahntransport.
Eine Foodie Tour München basiert hier, weil der Markt weiterhin die funktionierende Speisekammer der Stadt ist und keine touristische Rekonstruktion. Metzger verkaufen Leberkäse kiloweise, Fischhändler kühlen wild gefangene Bodenseefelchen und Käsehändler lassen Allgäuer Bergkäse in Kellern unter dem Kopfsteinpflaster reifen. Sechs Biergärten werden unter Kastaniendächern betrieben, jeder an eine andere Münchner Brauerei gebunden — Pschorr, Hofbräu, Hacker — und Einheimische kommen um 10:00 Uhr, um Bierbänke vor dem Mittagsansturm zu besetzen. Der Markt überlebte den alliierten Bombenangriff 1944, obwohl ein Feuer die nördliche Arkade zerstörte; der Wiederaufbau bewahrte den ursprünglichen Grundriss und stellte die gusseisernen Brunnenfiguren der bayerischen Komiker Karl Valentin und Liesl Karlstadt wieder auf, die heute den zentralen Platz verankern.
Kulinarische Touren München konzentrieren sich auf den Viktualienmarkt, da seine Händler regionale Ernährungstraditionen bewahren, die bis in die vorindustrielle Landwirtschaft zurückreichen. Die Weißwurst kam 1857 auf, als einem Münchner Wirt die Schafsdärme ausgingen und er mit Kalb- und Schweinefleisch improvisierte; die Wurst muss vor Mittag gegessen werden, eine Regel aus der Zeit vor elektrischen Kühlgeräten. Brezn-Teig wird jeden Morgen von Hand gedreht, wobei Lauge verwendet wird, die die Kruste mahagonifarben karamellisiert, und Obatzda — die Camembert-Butter-Mischung, die in Biergärten serviert wird — folgt Rezepten, die seit den 1920er Jahren unverändert sind. Guides einer Food Tour München halten am Schmalznudelstand, wo Teigspiralen in ausgelassenem Schweineschmalz frittiert werden, eine Technik, die osmanische Bäcker im 16. Jahrhundert nach Norden brachten. Die Kräuterweiber des Marktes verkaufen im Frühling Bärlauch und im Herbst Pfifferlinge, die aus Wäldern im Umkreis von 50 Kilometern stammen.
Geheimtipp Food Tour München Betreiber bevorzugen die äußeren Gassen des Marktes, wo familiengeführte Stände dieselben Grundstücke belegen, die ihre Urgroßeltern vor einem Jahrhundert pachteten. Die Käsetheke der Käsealm führt 180 alpine Sorten, viele aus Käsereien, die nur per Seilbahn erreichbar sind. Am südlichen Ende importiert das italienische Feinkostgeschäft sizilianische Blutorangen und ligurische Sardellen, eine Handelsverbindung, die entstand, als Gastarbeiter in den 1960er Jahren ankamen. Die besten Food Tour München Zeitpläne beginnen am Vormittag, wenn die Standbetreiber Kostproben anbieten und der Duft von gerösteten Mandeln über das Rosental weht.
2 Std. 30 Min.
